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RECETTE DE LA TARTE AU LIBOULI
Ingrédients :
- une pâte levée
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- 2 tb de sucre glace
Préparation :
- Faire bouillir le lait, le laisser tiédir.
- Confectionner une crème pâtissière dans un plat creux, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu’a ce que la préparation blanchisse.
- Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiédi.
- Reverser dans la casserole, laisser jusqu’au premier bouillon, sans cesser de remuer en raclant bien le fond du récipient.
- Abaisser la pâte levée en rond de 3 à 4 mm d’épaisseur, sur une planche légèrement frottée de farine.
- En garnir une tourtière beurrée, de préférence a fond amovible.
- Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.
- Préchauffer le four a 180 degrés.
- Etaler la crème sur la pâte.
- Introduire dans le four, pour 45 minutes.
LA POTÉE FLAMANDE AUX LINGOTS DE MERVILLE
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule de porc
- 200 g de lard fumé
- 1 kg de lingots
- 800 g de carottes
- 2 oignons
- Quelques têtes d’ail, thym et laurier
- 120 g de beurre ou margarine.
Préparation :
- Faire revenir les oignons dans la matière grasse.
- Ajouter les carottes détaillées en rondelles et les herbes aromatiques, puis les lingots. Pour un volume de légumes, couvrir de trois volumes d’eau.
- Incorporer la viande détaillée en gros cubes et le lard fumé découpé en dés ou lamelles.
- Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Ajouter à la dernière minute du persil haché, quelques feuilles de chou blanc, blanchies à l’eau bouillante, ou un peu de cerfeuil ciselé.
- Saler et poivrer.
LES NIEULLES : Recette traditionnelle des petits sablés ronds armentiérois.
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 350 g de sucre
- 350 g de beurre
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- une pincée de sel
- 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille.
Préparation :
- Verser la farine dans une jatte et y creuser un puits.
- Mélanger le sucre avec le lait préalablement tiédi, ajouter les œufs et battre vigoureusement.
- Incorporer délicatement dans la farine ce mélange et le beurre ramolli.
- Ajouter la pincée de sel et les gouttes d’extrait de vanille.
- Dès formation d’une pâte en forme de ruban lisse sans grumeaux, la laisser reposer une heure ou deux à température ambiante. Penser à recouvrir d’un torchon humide.
- Étaler au rouleau sur une plaque farinée et tailler à l’emporte pièce ou au couteau des ronds de la taille d’un biscuit.
- Passer au four moyen sur une plaque légèrement huilée pendant une vingtaine de minutes.
- Dès que le biscuit est doré, sortir du four et laisser refroidir.
Á consommer ou à garder dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité. |
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